delivery. pachamanca, una DELICIA milenaria que CONQUISTA los PALADARES limeÑos
El sabor del Perú andino con sólo una llamada
Ricardo Guitiérrez atiende semanalmente alrededor de 150 pedidos. Quien requiera delivery deberá solicitarlo con dos días de anticipación.

Desde hace un año es posible disfrutar de una pachamanca servida en la puerta del hogar. Ricardo Gutiérrez vio una oportunidad de negocio en este suculento plato, al cual le añadió el delivery, aprovechando que ninguna otra empresa brinda un servicio similar.

No conforme con ello, Gutiérrez también atiende pedidos del extranjero vía Internet. Estas personas buscan sorprender a sus familiares y le piden que les lleve la pachamanca a sus hogares. Una fotografía emitida por el satisfecho cliente garantiza que el proceso se realizó con éxito.

“La idea de llevar pachamanca a domicilio nació cuando uno de nuestros clientes se enfermó y preguntó si podíamos llevarle nuestro producto a su casa. Así lo hicimos y desde ese momento comenzaron los pedidos”, comentó el propietario de La Casita de Ricardo.

Detalló que el cliente que requiera del servicio de delivery deberá solicitarlo con dos días de anticipación, a fin de mantener la calidad del producto y poder entregarlo a tiempo.

Gutiérrez atiende semanalmente alrededor de 150 pedidos. Aseguró que esa cantidad es su tope, ya que busca cuidar la buena calidad de su comida. “Si un plato ancestral lo elaboro rápidamente le van a faltar las hierbas que le otorgan su sabor característico, debido al apuro en su preparación.”

Este servicio tiene acogida en distritos como Monterrico, La Molina, San Miguel, Surco, Pueblo Libre, Lurín, Ancón y Los Olivos.
En San Miguel, donde se ubica el restaurante, el transporte de la pachamanca se realiza en triciclo, para evitar el abono por derecho de traslado; mientras que en lugares más lejanos el cliente paga por el envío.

Lo más importante para este chef es que sus consumidores queden satisfechos con sus platos, ya que asegura que la mejor publicidad es la opinión de la gente.
     
En horno especial
Gutiérrez Valdez no prepara la pachamanca al estilo tradicional, es decir, bajo la tierra. Lo hace en un horno especial, construido a base de ladrillos, donde se acumula todo el sabor y el calor; se calienta con piedras, las cuales trae especialmente de Huancayo, y con leña que sitúa en la parte inferior del horno.

“Una vez que las piedras se calientan, se las coloca a un costado. Luego se ponen todos los productos que se usarán y se cubre nuevamente”, explicó el creador de las pachamancas delivery.

Asimismo, refirió que puede graduar la temperatura del horno. Por esa razón es capaz de tener listas 300 pachamancas cada dos horas, porque en una hora las piedras se calientan a punto de soldadura eléctrica.

Algo más
Ricardo Gutiérrez pensó en difundir la pachamanca, ya que cuando vivía en Francia vio que nuestro único plato representativo era el cebiche.

Ficha técnica
Nombre: Ricardo Gutiérrez Valdez.

- Natural: Lima.
- Edad: 53 años.
- Estudios: filosofía y teología en Heredia-Costa Rica.
- Ubicación: San Miguel.
- Productos: pachamanca, trucha, pollo, pato, cuy.
- Mercado: local.
- Innovación: producto elaborado con ingredientes andinos y entregados a domicilio.

De interés
La Casita de Ricardo

1) En este restaurante no se venden bebidas alcohólicas. En cambio, el cliente puede pedir chicha de jora o el tradicional pisco.
2) Los platillos se clasifican en: chasqui que lleva pollo, carne, chancho, camote, yuca, papa, camote; el imperial tiene lo mencionado más sopa de patasca y trucha; e inca, todo lo anterior más trucha, alpaca.