LABOR. SENASA TRABAJA PARA GARANTIZAR ALIMENTOS LIBRES DE RESIDUOS TÓXICOS
Controles minuciosos
- Análisis se efectúan en laboratorios que cuentan con modernos equipos
- Incentivan a agricultores a dejar de lado el uso de plaguicidas en sus cultivos
Cecilia Fernández Sívori
mfernandez@editoraperu.com.pe


Cuando saboreamos un alimento o evaluamos, por ejemplo, en un supermercado qué insumo llevar a nuestra mesa, muchas veces nos ponemos a pensar si realmente éste está libre de residuos tóxicos que puedan poner en riesgo nuestra salud, o el bienestar de los seres que más queremos.
Si usted imaginara todos los cuidados que existen detrás de la fruta o verdura que nos llevaremos a la boca, se sorprendería. Sin embargo, el asombro sería mayor si conociera que en nuestro país existe la Unidad del Centro de Control de Insumos y Residuos Tóxicos del Servicio de Sanidad Agraria (Senasa), que está considerada una de las mejores de la región.
Allí, profesionales peruanos, estudiosos investigadores, trabajan a diario para ofrecer servicios de análisis de residuos de plaguicidas, medicamentos veterinarios y metales tóxicos en alimentos agropecuarios. Ellos utilizan métodos de análisis emitidos por reconocidos organismos internacionales.
Asimismo, se usan métodos analíticos propios, desarrollados y validados en el laboratorio, lo que demuestra la capacidad de nuestros profesionales que apuntan siempre a más en su labor como investigadores.
Los servicios de análisis de residuos tóxicos que brinda la Unidad del Centro de Control de Insumos y Residuos Tóxicos se aplican en los planes nacionales de monitoreo que ejecuta el Senasa, dependiente del Ministerio de Agricultura, con la finalidad de verificar la inocuidad alimentaria con respecto a los residuos de plaguicidas.
Pero también apunta a todo lo referente a medicamentos veterinarios, con el objetivo de contribuir a mejorar la salud pública de los consumidores y para apoyar y facilitar el comercio internacional de alimentos agropecuarios.
Este es un detalle importante, ya que gracias a ello nuestros insumos pueden acceder a mejores precios y superar las barreras sanitarias en mercados extranjeros, con el consiguiente progreso que se traduce en nuestras exportaciones, mayores puestos de trabajo y desarrollo de la agricultura peruana.
La moderna Unidad del Centro de Control de Insumos y Residuos Tóxicos (UCCIRT) está conformada por dos áreas: una destinada al laboratorio de análisis de residuos tóxicos y la otra dedicada al laboratorio de control de calidad de insumos agropecuarios.
Es bueno remarcar que la citada unidad se constituye como el laboratorio de referencia nacional encargado del control oficial de la calidad de insumos agropecuarios y análisis de residuos tóxicos en alimentos. Además, estos servicios analíticos están a disposición del sector agrario, agroexportador, industrias de plaguicidas, farmacéutica, veterinaria, entre otros.
Importancia de vida
El problema de la inocuidad alimentaria es un tema sensible y del cual se está muy pendiente a escala mundial. Las enfermedades transmitidas a través de los alimentos suponen una importante carga para la salud; no en vano alrededor del planeta millones de personas se enferman y muchas mueren por el consumo de alimentos insalubres.
La inocuidad de los alimentos abarca toda la cadena alimenticia, desde la producción al consumo; por ello, en la actualidad existe la necesidad de proporcionar alimentos inocuos a escala nacional y hacia el comercio internacional.
La presencia de residuos tóxicos como plaguicidas utilizados en los sembríos por algunos agricultores, por la facilidad y los costos, termina siendo muy perjudicial para el consumidor local, negándose así la posibilidad de acceder al comercio internacional.
Pero, poco a poco, se trabaja con ellos para hacerles comprender que la agroexportación es uno de los sectores económicos más importantes en nuestro país, sobre todo porque experimenta constante crecimiento, lo que genera divisas y puestos de trabajo para el país. Así, la tarea de los laboratorios es una arista fundamental para extender esa garantía.
Principalmente, los países europeos son muy estrictos en este tipo de controles porque sus consumidores saben lo que adquieren.
Si bien es cierto que contamos con productos agrarios no tradicionales de alta calidad, como espárragos, páprika, mango, paltas y cítricos, los cuales tienen como principales mercados de destino a Estados Unidos, España y Holanda, muchas veces sus embarques de alimentos son rechazados debido a la presencia de residuos de plaguicidas y otros residuos de contaminantes químicos.
En la actualidad, el laboratorio de residuos tóxicos de Senasa analiza multirresiduos de plaguicidas en frutos y vegetales, entre ellos cítricos, espárrago, col china, mango y uvas. También en cereales como el salvado de trigo, arroz y maíz. Este método de ensayo se sustenta en el estándar internacional de la Association of Official Analytical Chemists y se emplea para la detección y cuantificación en simultáneo de más de 200 plaguicidas, con la utilización de modernos equipos, por ejemplo el GC-MS, GC-ECD y LC-MS-MS.
Asimismo, analizan las micotoxinas en granos de café y ají páprika. Este último tiene una gran demanda en el mercado europeo.
Otro principal contaminante de los alimentos y aguas son los metales tóxicos. Éstos se hallan a niveles de trazas y son analizados en el laboratorio de residuos tóxicos usando ICP-MS. Este laboratorio examina productos alimenticios de consumo diario, entre ellos la leche, arroz, productos cárnicos y agua.
Medicamentos
El centro también posee un segundo laboratorio, destinado a brindar servicios analíticos para el control oficial de calidad de plaguicidas formulados, medicamentos veterinarios y otros productos de uso agropecuario importados y de fabricación nacional que se comercializan en el país.
El control de calidad de plaguicidas formulados se basa en las especificaciones técnicas de la FAO y se usan métodos normalizados por organismos internacionales.
Para el análisis de medicamentos veterinarios se emplean métodos normalizados, como los de la farmacopea estadounidense (USP) y británica (BP).
En la actualidad, el laboratorio de control de calidad efectúa un importante trabajo en los plaguicidas, valorando el principio activo de los productos formulados por análisis de HPLC y GC-FID, para corroborar los resultados de acuerdo con las especificaciones de calidad del producto; esto como parte del control oficial y, a la vez, de servicios a terceros.
Es importante saber que este centro se encuentra abierto al público que desee analizar sus muestras, no en vano de diferentes países llegan envíos para que este laboratorio peruano desarrolle los trabajos.
Se ejecutan también análisis para productos veterinarios y alimentos balanceados, pues se valoran los principios activos y ensayos físico- químicos, con la finalidad de que se cumplan los estándares de calidad para salvaguardar la salud humana, animal y medioambiental.
Sin duda, todo un trabajo de filigrana que se realiza gracias al aporte del Estado, por intermedio de sus autoridades y, sobre todo, del empeño por la excelencia de sus profesionales que dejan muy en alto el nombre del país.