LUCIANO REVOREDO, GESTOR CULTURAL
El pisco viene para quedarse

Historiador recupera tradiciones y saberes sobre licor de uva

Consolidar mercado interno y cultura del pisco son imperativos

Giancarlo Stagnaro
gstagnaro@editoraperu.com.pe

La confianza es la marca de estilo de Luciano Revoredo en su labor como gestor cultural y amplio difusor de las bondades del pisco. Recientemente, ha publicado El pisco, una declaración de amor al Perú (2008), con el apoyo de la Municipalidad de Magdalena, donde se desempeña como gestor cultural.
En opinión de quienes lo conocen como el “Doctor Pisco”, no está muy lejano el día en que el sinónimo de Perú sea pisco, de manera análoga a la relación tequila-México.

“Se ha dado una revalorización de lo peruano en general. El peruano común se está reencontrando con su identidad. Hay encuestas que hablan mucho del orgullo de ser peruano, en la gastronomía, el diseño, el patrimonio cultural. Dentro de esta corriente, se encuentra el pisco, que creo ha tenido un reencuentro con los peruanos. Hace unos años no se tomaba tanto pisco como ahora y no había la calidad del pisco que hay ahora. El pisco viene para quedarse”, recuerda.

Precisamente, el aporte de un libro como éste aborda el lado patrimonial, simbólico y cultural de nuestra bebida bandera. “Trata de ser una especie de crónica de viaje por el mundo de la cultura del pisco y la función que ha cumplido en nuestra historia y costumbres. Por esa razón, hay citas e investigación, pero con un tono más ligero y legible, pero con fundamento.”

El don del conocimiento
Precisamente, el libro arranca con las precisiones históricas de los cronistas hispánicos, testigos de la caída del Tahuantinsuyo y fascinados por los frutos de la nueva tierra. Llama la atención que una gran parte de los cronistas –Cieza de León y Garcilaso de la Vega, entre otros– dedicara buena parte de sus folios al pisco.
“El pisco está asociado a las costumbres, las tradiciones, la idiosincrasia del peruano. La literatura, la música y las fiestas del Perú siempre se asocian con un encuentro con el pisco. Y eso es lo que busca el libro: hablar del pisco como un patrimonio cultural inmaterial y todo su entorno cultural, y también el valor del productor de pisco.”
En ese sentido, el libro reivindica el valor de un conocimiento transmitido de generación en generación y que es, sin duda, un patrimonio intangible: nos referimos al productor pisquero.

“El producto termina en la copa. Pero ese patrimonio subsiste en la ciencia. Hay pisqueros que no usan ningún tipo de medición, solo confían en su olfato y experiencia para saber cuándo el mosto ya está a la temperatura o el grado de alcohol o azúcar necesarios. Los productores más artesanales son portadores de un saber que los hace en sí mismos parte del patrimonio.”
Por ello, en opinión de Revoredo, no se debe perder el ancla con el pasado, intención final de esta publicación. “Es una manera de fortalecer la identidad. Pero también hay que ver el futuro con seriedad, decisión e inteligencia. Sostengo, por ello, que hay que apuntar a consolidar el mercado interno”, sentencia. Salud.

Horizonte de expectativas
El debate del pisco se debe centrar en mantener el estándar de calidad, sostiene Luciano Revoredo. “Mantengamos la calidad de lo artesanal optimizando la producción. La tecnología de hoy lo permite. Veamos que los precios de Chile son muy bajos. No se puede competir con esos precios, aunque muchos productores peruanos los bajan. Si el mercado interno es tan grande todavía, se puede multiplicar la producción apuntando a él por mucho tiempo.”

Datos
Luciano Revoredo es historiador y gestor cultural. Es autor del libro Pisco: espíritu de plata, esencia del Perú.

También es productor de los discos compactos Pisco es Perú y La fiesta del Pisco. Ha sido creador de numerosos eventos alrededor de la celebración del pisco.

El pisco, una declaración de amor al Perú contiene ilustraciones de varios pintores que han representado la relación de los pintores peruanos con el pisco: Rugendas, Sabogal, José Torres Böhl, entre otros.

En noviembre habrá una exposición sobre pisco por el APEC y pondrán en vitrina 14 libros, incluida su más reciente publicación.

El pisco ha multiplicado su producción en los últimos 10 años, pero aún la producción es limitada para consolidar el mercado interno, comenta.